现在酒业没有前途了

市场饱和了

实际上酒业平静的湖面

正在掀起波澜

事实上，酒江湖一直被重构和改写

竞争是永恒的，从来不是几大巨头垄断

从未谈得上真正的“大局已定”

在一些中高段市场还是有前景的

经过这次疫情又会不同的局面！

现在流行柔雅酱香派的白酒

因为在口味上比其他白酒柔

不会辣口酱香突出、优雅细腻

酒体醇厚、喝起来入口即化的感觉

 

这种白酒已推出市场

就深受大欢迎

就像郭大师酒

郭大师酒的酿造，是一连串复杂且微妙的衍生过程！为其特点为酿造周期长、酿造工艺特殊复杂，酿造工艺可总结为“12987”工艺。

 

 

这一串简单的数字背后，呈现出的是茅台镇历经千年的酿酒工艺，和沉淀的结晶！

“一”即一年一个生产周期

 

郭大师柔雅酱香酒采用优质小麦制造高温大曲，与其它酒所用大曲比，有三个显著特征：

 

 

一是，生产季节性强，要求“端午制曲”即重阳节结束时，因为这段时期内气温高、湿度大、空气中微生物的种类和数量多、且活跃。

 

 

二是，制曲需要用优质小麦，不添加任何辅料。小麦粘着力强，营养丰富，适宜于菌种的生长。

 

三是，制曲的温度高在60度以上，俗称“高温制曲”茅台镇酱酒传统的高温制曲工艺十分科学。

 

 

因此，酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲到重阳节期间下沙，历经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，才能封坛入存。这也就是我们常说的“12987”工艺中的“1”，整个过程需要历经一年的时间。

 

 

“二”即两次投料

 

在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次称糙沙，投料后需经过八次发酵。

 

 

由于原料要经过反复发酵，为了保证酒质的纯净，生产过程中不加辅料，其疏松作用主要靠高粱原料粉碎的粗细来调节。

“九”即九次蒸煮

 

顾名思义，就是要蒸煮九次。下沙时先将粉碎后的高料泼上发粮水搅拌，使原料吸收均匀。

 

 

首次下沙后清蒸一次，糙沙混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。

 

 

熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。

“八”即八次发酵

 

郭大师酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。

 

 

“七”即七次取酒

 

到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程。如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。

 

 

经过整个基本周期酿造后，一杯醇正酱酒还需要经过，存放、勾调、储藏等步骤，勾调前所有酒体需经过五藏藏酒工艺，即"天藏、地藏、水藏、窖藏、洞藏"。

 

 

吸收天地精华，最后再经郭大师亲手盘勾，调和七味，一杯一百多年前茅酒的原始正宗味道，就此形成！

 

 

郭大师酒之珍贵贵在原料颗颗精选、贵在工艺特殊复杂贵在酿造周期长、贵在储存时间长贵在其市场价值、贵在世代工艺的传承